Bloggar

I boken Kött- välja, hantera och tillaga, delar styckmästare Håkan Fällman med sig av sina kunskaper om hur man väljer och tillagar kött. Håkan Fällman har arbetat med kött i hela sitt liv och idag är han kunglig hovleverantör och försermånga stjärnkrogar med råvara.

Boken beskriver hur man skiljer bra kött från dåligt och ger tips om hur olika styckningsdetaljer ska tillagas. Håkan Fellman beskriver grundligt hur slakt och mörning påverkar köttets kvalitet och hur man bör förvara, steka, koka, rimma och grilla på bästa sätt. Allt ilustreras med utmärkta bilder.

Boken är utgiven av Natur & Kultur och kostar cirka 230 kr.

Till lunch idag blev det Zurek - soppa enligt en Polsk påsktradition.

Nationalsoppan – Żurek

 

Denna syrliga, polska soppa med bas av rågmjöl är lite av en nationalrätt i Polen. Här anpassad till svenska förhållanden. Många olika varianter finns, men pröva gärna denna.
För 5-6 personer.

Ingredienser
Bas:
100 g rågmjöl
0,5 liter vatten
Soppa:
1,2 liter vatten + 250 gr soppgrönsaker kokas till buljong eller använd grönsaksfond
ca 300 g olika korvsorter
ca 0,5 liter av degvätskan
4-5 potatisar, medelstora, i stora tärningar
1 vitlöksklyfta, salt , peppar, mejram
Grädde efter smak
3-4 hårdkokta ägg

Gör så här:
Bas:
Koka upp vattnet och låt svalna till ca 50 grader. Rör i mjölet och häll blandningen i lämpligt kärl av porslin eller glas. Ställ kärlet på ett rumsvarmt ställe och låt det surna ett par dagar. Den är färdig när den smakar surt men luktar behagligt.

Det kan finnas färdg extrakt på Konsum Coop - butiker med polska produkter.

Soppan:
Lägg potatisen i buljongen och låt koka ca 10 min. Häll i surdegen. Blanda väl. Låt puttra.
Skär korven i skivor/bitar, lägg i soppan, pressa i vitlöken och smaka av med mejram, salt och peppar.
Red av med maizena och smaksätt med grädde efter behag.
När soppan skall serveras, skär de hårdkokta äggen i halvor och lägg i soppan.
Njut ! Smacznego!

Hoppas att Påsken har varit bra för alla! Vi fick då i alla fal myckt sol på själva påskdaden och termometer visade hela 10 grader plus för första gången på det här året.

Var hittar jag lokalproducerat? Frågade en av Lands läsare. Land - är en veckotidning www.tidningeland.se. Jag trodde att jag kunde svaret men nej, det var en helt ny sida för mig  som läsaren blev hänvisat till: www.regionalmat.se Där finns det 1 300 olika lokalproducenter från hela landet samlade. Hoppas att det kam vara till hjälp.

Glad påsk till alla kunder! ♥

Under Påsk veckan kommer vi att ha extra öppet:

Mån - Tors 16 00 - 20 00

Långfredag - stängd

Lördag - 12 00 - 16 00

Föutam våra korvar och limousin kött finns det i gårdsbutiken:

- färska ägg,

- lax och sill från Martin Bergman och mycket annat gott.

Lördagen den 13 mars fick vi årets första kalv. Det blev en liten söt kviga! Otroligt snäll och duktig på dia. Den lyckliga mamman heter Eurie och pappan heter Absolut. Årets bokstav är F så kom gärna med namnförslag till den söta lilla kalven!

Har just kommit hem från en studieresa i Dalsland, som Svensk Lantmat anordnade för småskaliga matproducenter.

På programet stog studiebesök hos:

Dalslandshonung i Ånimskog, som bedriver en större yrkesbiodling sedan 1999. Den består idag av ca 250 bisamhällen som inte bara ger honung utan en stor del av samhällena används också till pollinering av röd och vitklöver.

Sedan 2006 har de också en lokalt kallpressad rapsolja som de själva producerar.

Skötteruds Gård ett trevligt ställe med boende, restaurang, loppis och massa exotiska djur - mini zoo. Det var en stor upplevelse att se zebra plumsa i snö!

Binäs Gårdshandel i Frändefors Gårdsbutik med försäljning av kött, fläsk, mjöl, potatis mm. Här kan man även tillbringa sin nattvila i någon av stugorna som finns för uthyrning.

 Hus i växthus i Sikhall.

Om man vill överraska någon nära denna fina dagen så erbjuder vi presentlådor eller korgar med köttiga korvar!

Extra erbjudande:

De genuina smakupplevelserna hittar du i denna upplevelsekartbok finns hela Sveriges mathantverk samlat. Det myllrar och sjuder av liv på denna svenska landsbygden, efter kusten och runt sjöarna i jordbrukslandskapet och i skogarna - ända upp till fjällvärden.

Det är produkter med smak, kvalitet och identitet som bara kan skapas genom att människan och hennes hand är närvarande under hela tillverkningen. Resultatet blir också hälsosamma produkter eftersom förädlingen är skonsam och inga son helst onödiga tillsatser används vid beredningen.

Pris just nu 100 kr ( ordinarie pris: 150 kr)

Nästa spännande bok är Bondens Egen Marknad. En kokbok från Bondens marknad - recept och tips direkt från gården. Skribenten Annika Edestrand, formgivaren Helena Ullstrand och fotografen Helèn Pe, som framställt boken har hälsat på hos elva producenter från Bondens marknad över hela landet. Bland dessa finns några rader om Åbrånets Limousin.

Pris just nu: 200 kr ( ordinarie pris: 250)

Tror eller ej. Min dotter Joanna köpte här om dagen mode magasin "ELLE". Ja tänkte jag, massa reklam, bilder, mode...

Men till min förvåning när jag bläddrar faller mina ögon på ett reportage om "Trendspaning i New York". Det visar sig att intresse för kött bara växer och ..."2010 kommer inte den stora steken att synas lika ofta på menyn, nu kommer de mindre kända delarna fram som oxskind, oxsvans och inälvsmat." Det är ju fantastiskt! Det har jag väntat på så länge.

Det är så mycet smak de detaljerna!

Blev genast inspirerat att prova receptet som fanns med i reportage.

Oxsvans recept

En rätt med mycket drag i . Funkar fint med vanligt paprikapulver också.

2 burkar hela tomater med juice

600 g oxsvans i bit

10 vitlöksklyftor ( jag  tog bar 1 klyfta)

1 msk spansk rökt paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

salt och peppar

1 1/2 gränsaksbuliongtärning

1 lagerblad

2 msk smör

1 dl mjöl

Blanda mjölet med salt och peppar i en skål rulla oxsvansbitarna i mjölblandningen. Smält en klick smör i en gryta bryn bitarna på medelvärme. Tillsätt vitlök, tomater, buliong, lagerblad, cayenne och paprikapulver. Låt puttra i ca 2 timmar under lock tills det får en tjock såskonsistens. Rör var 15 minut, tillsätt vatten om såsen blir för tjock.

Servera med kokt korngryn och  gott surdegsbröd till!

Idag har jag fått leverans från Gårdscharken Fågelberget. Sören Lundgren - svensk mästere i charkuteri som har fått flera priser för sina fantastiska rökta och luftorkade produkter.

Det doftar vitlök och ingefära i hela huset från den nyrökta korven som Sören har gjort på limousinkött.